Corona de la Almudena

Corona de la Almudena

Esta semana os traemos unos de los dulces menos conocidos fuera de Madrid ya que se trata de un postre conmemorativo de la patrona de la ciudad, la Virgen de la Almudena. Su origen es más bien reciente ya que en los años ’70 se convocó un concurso entre los pasteleros madrileños para crear un postre típico de la capital que se asociara a la festividad de su patrona. Finalmente la receta ganadora fue la corona que hoy…

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Dedos de bruja

Dedos de bruja

Cada año son más las personas que se suman a la celebración de Halloween. En lo que tradicionalmente eran unos días de recuerdo contenido a los difuntos, hoy en día han tomado un cariz más lúdico, mezclándose tradiciones paganas irlandesas, celebración de la muerte mejicana, hasta la incorporación bromas más típicas en nuestro país del 28 de diciembre. Sea cual sea la forma en que nos acerquemos a esta celebración, esta semana queremos ofreceros una…

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Fiambre casero de pavo

Fiambre casero de pavo

La preocupación por la comida sana ha incrementado en los últimos años el consumo de fiambres de pavo industriales. Existe la creencia de que estas elaboraciones son bajas en grasas pero lo que en realidad esconden algunas marcas queda al descubierto al leer con detalle la etiqueta de información nutricional. Es cierto que la cantidad de grasas es menor que la de los fiambres derivados del cerdo, sin embargo la gran mayoría incluye féculas o…

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Almojábanas rellenas de quark y mermelada de ciruela

Almojábanas rellenas de quark y mermelada de ciruela

Estos deliciosos bocados tienen tantos nombres como familias en las que se preparan: petitsús, profiteroles, duquesas, bocaditos, relámpagos… pero todos ellos basados en variaciones de una misma receta: una masa a base de agua, grasa, harina y huevo sometida a una doble cocción, una en la elaboración al fuego y la otra en el secado que consigue inflarlos y darles el punto crujiente en el horno. Además, al tratarse de una preparación neutra admiten rellenos…

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Rabo de toro estofado

Rabo de toro estofado

El rabo estofado es un una receta clásica que no pierde vigencia. Recientemente se ha retomado su elaboración para recetas de aprovechamiento, en muchos restaurantes nos encontramos platos muy elaborados que parten de la base de un guiso del cual se aprovechan las sobras. Por ejemplo canelones de rabo de toro, milhojas de estofado de rabo al vino tinto o unas deliciosas croquetas en las que se emplea tanto la carne como parte de la…

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Bastoncitos de pan con semillas

Bastoncitos de pan con semillas

En Italia reciben el nombre de grissini y, aunque su origen no está muy claro, se trata de una de las formas más frecuentes de consumir pan en la península apenina. Parece ser que el último rey de Cerdeña y primero de Italia, Víctor Manuel II, estaba muy preocupado por la falta de apetito de su hijo, por lo que encargó a un panadero de la corte que elaborara un pan ligero que animara al…

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Triángulos de verduras a la sandwichera

Triángulos de verduras a la sandwichera

La receta que os proponemos esta semana tiene una particularidad y es que el cocinado se realiza en una sandwichera. Evidentemente no es imprescindible pero resulta más ligera y le damos un uso alternativo a ese electrodoméstico que nadie compra (es el absurdo regalo de bodas junto con la yogurtera) y está en todas las listas de accesorios de cocina inútiles. La base de la receta es una verdura cruda rallada, en este caso calabacín, pero podrían…

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Flan de café

Flan de café

El flan es uno de los postres más antiguos de los que se encuentran referencias ya que su base son ingredientes elementales de la dieta mediterránea. Si bien es cierto que las primeras recetas escritas no incluían azúcar entre sus componentes, si no miel para endulzarlo, y además destacan por la inclusión de la pimienta negra, ingrediente que aparece claramente referenciado en una receta llamada Tiropatinam en la recopilación de Marco Gavio Apicio, que vivió en el…

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Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Con el calor el consumo de legumbres se reduce drásticamente ya que tenemos costumbre de comerlas siempre en preparaciones muy contundentes más propias del invierno, tales como potajes, cocidos, fabadas, ollas… normalmente acompañadas de carnes grasas, verduras y patatas o pastas. Sin embargo, durante el verano no debemos dejarlas de lado ya que son una interesante fuente de proteínas vegetales. Es por esto que para hacerlas más apetecibles debemos buscar variaciones a las recetas tradicionales…

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Pastel ligero de queso y chocolate blanco

Pastel ligero de queso y chocolate blanco

Este pastel resulta delicioso y al mismo tiempo es muy sencillo de preparar ya que solamente necesitamos tres ingredientes: únicamente huevos, queso crema y chocolate blanco. Podemos decir que se trata de un dulce entre el flan, la mousse, el soufflé y los bizcochos ligeros, con muy buen resultado tanto en presentación templada como fría. Existen variaciones que añaden harinas de trigo y maíz, mantequilla o zumo de limón pero hoy os presentamos la receta mas…

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